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決定純淨水口感的因素

发布時间:2011-07-01    来源:百斯特净水     浏览:

好喝的水就一定是幹淨健康的嗎?反之,幹淨健康的水一定擁有良好的口感嗎?爲什麽有些水喝起來會感覺水有苦味?本文從科學的角度講述了水的味道與相關因素的關系、優質飲用水的指標及改善口感的一些方法。

 

 

一、水的味道

水的味道往往是人對水的初感覺。對同一個人來講,不同的水質會帶來不同的口感;但由于個體差異(嗅覺、味覺靈敏度不同)的原因同樣的水也會給不同人帶來不同的感覺。 特別是味覺,它與人所生長的地區、年齡、身體狀況、飲食習慣密切相關。

 

 

 

 

水溫也是決定水是否好喝的重要因素之一當水溫在20℃左右時一般認爲好喝水溫太低會使人的感覺遲鈍但在炎熱的天氣裏很涼的水讓人們也感覺好喝。也就是說,隨著氣候條件及人體調節機能的變化人們對水味的感覺也會隨之改變。

 

 

 

 

優質飲用水的含義是好喝且安全的水。人類是離不開水的飲用水安全是人體生命健康的重要保證。需要說明的是感官只是人對飲用水外觀的直覺感受,並非內在質量,所以感官良好的水並不意味著一定安全;同時感官不佳的水也並非一定不安全(但感官不佳是水可能受到汙染的一種信號提醒人們注意它的汙染來源)。因此,不能單純以水的口感來判斷水質的好壞。

 

二、水質與口感

完全不含雜質的水並不好喝水的味道是由水及其它組分決定的。水中其它組分有兩個含義一是自然成分及其含量二是受到汙染後所包含的物質及其含量。

 

 

 

 

()在水的自然成分,對水的味道有影響的主要有以下幾種:

 

 

 

1、硬度潔淨的水中,鈣、鈉、鎂離子含量遠比其它幾種(鉀、鋅、锶等)高將鈣、鎂換算成碳酸鈣濃度就是水的硬度。硬度過高口感不好且有異味個別飲用者還會有胃腸反映; 硬度過低,水就沒有甘甜味。我國規定生活飲用水總硬度小于450mg/L

 

   2、溶解性總固體指水中所含能溶解在水中的固體物質的總量,亦稱蒸發殘留物包括鈣、鎂、鈉、鉀等礦物質及氯離子、碳酸根、矽酸根、硫酸根和部分有機物等。如MgCl2CaCl2過多時,水表現爲苦味。 

 

 

 

3、碳酸根碳酸就是溶解在水中的二氧化碳。碳酸根存在使水具有清爽可口的味道。如含量過高水味便産生刺激性産生汽水的感覺,從而使水失去應有的味道。

 

 

 

4、氯離子氯離子含量過高有和鹽相同的味道。沿海地區地下水不能飲用往往是由于海水侵蝕或地下水過度開采而導致海水入侵氯離子含量過高,不適宜飲用。GB5749規定,飲用水中的氯化物要低于250mg/L。如NaCl含量大于100mg/L時,味覺靈敏的人已經覺得有鹹味了,達到250mg/L時,絕大多數人都感覺到鹹味。

 

 

 

5、硫酸根天然水普遍存在硫酸根其含量高時水就會帶有澀味。當硫酸根過高時大多數人感覺到輕瀉的影響。

 

 

 

6、矽酸根矽酸根是從岩石溶于水的成分特別是火山岩更容易溶解出矽酸鹽天然水中矽酸根濃度高飲用水時覺得有些硬。

 

 

 

7、鐵鐵是自然界中廣泛存在的金屬水中也普遍含有這類金屬,水中含鐵量較多時會感到有鐵鏽腥味會明顯影響飲料的味道而且能夠玷汙洗滌衣物以及輸水設備。鐵對人體健康無毒性影響只是影響使用。鐵的評價標准限值是在于感官而不在于毒理學。懸浮的黃褐色或紅色鐵沈積物在感官上會使人討厭。

 

 

 

8、錳在自然界中錳以化合物存在于各種鹽類,常與鐵的化合物共生。錳對動植物都是極爲重要的微量元素。供水中錳濃度超過150μg/L 與鐵一樣會玷汙衣物並給飲料增加令人不愉悅的味道。

 

 

 

9、余氯余氯是使用含氯的消毒剂時残留在水中的氯具有特有的氯臭味,也就是人們常說的漂白劑味。自來水處理過程中,爲了防止供水系統的微生物增長,必須保持供水系統中有一定的余氯含量,因此市政自來水往往都有這種味道這種漂白劑味很難降低到人們不能覺察到的程度。特別是氣溫較高的地區和氣溫高微生物增長較快的夏季需加大投氯量自來水中的這種味道就更加明顯。

 

 

 

10、高錳酸鹽指數以氧化水中有机物和无机还原性物质時消耗高锰酸钾量来表示水质受到污染程度的综合性指标。饮用水标准限值为小于3mg/L 。水质受到有机物污染越重高锰酸盐指数越大。消毒時氯气用量也多同時水的味道也变差。

 

 

   (受到汙染後所包含的物質對水味的影響:

 

 

 

1、自然界中腐殖質的分解及水中微生物的新陳代謝産物

自然界中腐殖質分解的主要物質包括1 ,10 - 二甲基- 9 - 萘烷醇、甲基異冰片、反轉,2 - 順式,6 - 九正烷、甲基硫醇、二甲基硫等,这些物謺r硐殖隼吹奈兜牢嗤疗丁⒚刮丁⒒乒衔丁⒏玫木硇牟宋丁⒏玫氖卟宋兜取

 

 

 

2、某些人爲汙染物

人爲的汙染包括很多,其中苯酚、二甲基三硫、亞硝酸鹽和有機物等。如苯酚表現爲藥味;二甲基三硫表現爲大蒜味;亞硝酸鹽表現爲鹹性和苦澀味。

 

三、優質飲用水

飲水包括“量”與“質”,飲水質量直接與水的口感有關。由于地下水所處的地質環境不同,故所開采出來的礦泉水並非都是可口的。口感好的水,國外稱爲美味水。美味水一般都具有以下幾個特點:

 

 

 

   1、總硬度(以碳酸鈣計)爲50150 mg/L

   2、含有一定的氧氣和二氧化碳;

   3、水中矿物质的含量适当,特别是一些矿物质含量必须均衡,否则水的口感便不良,如钙含量适当時略带甜味;铁化合物含量过高则有收敛味;钠含量高有咸味;镁含量过高有苦味等。日本研究好喝水的离子是钙、钾、矽酸根等,而镁、硫酸根等则为不好喝水的主要成分;

   4、好喝水的佳溫度爲14℃;

   5、分子團小的水是水的甘甜、爽口的必要條件;

   6、消除外来污染物带来的异味和异臭,如霉菌、藻类、鐵锈等;

   7、消除生産過程中臭氧等消毒劑副産物帶來的異味。

 

 

 

對于優質飲用水的口感,應當注意以下兩點:

   1、由于自來水所含的礦物質含量不同,使不同地區自來水帶有一定的特殊味道(口感)或風味。口感是共性,而風味是個性或稱爲特殊性。

 

 

 

   2、有些自來水所含的礦物質不均衡,因此影響了自來水的口感,從而使很多人認爲自來水不如純淨水好喝。其實,由于純淨水不含有任何礦物質,水喝起來感覺非常薄,沒有優質飲用水那樣甘甜,清爽的感覺。

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